制作起酥的工艺流程是（）。

【名词&注释】

热传导(heat conduction)、乳酸菌(lactic acid bacteria)、酵母菌(yeast)、国家标准、热对流(thermal convection)、工艺流程(technological process)、组织细胞(histocyte)、热辐射(thermal radiation)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、小麦粉(wheat flour)

[单选题]制作起酥的工艺流程是（）。

A. A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B. B、和面—冷冻—开酥—熟制
C. C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D. D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

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学习资料：

[单选题]生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

A. A、酵母菌
B. B、霉菌
C. C、醋酸菌
D. D、乳酸菌

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉^{(wheat flour)}国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

A. A、22%
B. B、24%
C. C、26%
D. D、28%

[单选题]脂肪不具备的生理功用是（）。

A. A、供给热能
B. B、保护机体不受损伤
C. C、构成身体组织细胞^(histocyte)
D. D、促进水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}的吸收

[单选题]微波对原料的加热是（）进行的。

A. A、通过热传导
B. B、通过热对流
C. C、通过热辐射^{(thermal radiation)}
D. D、内外同时

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