狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、集中体现(centralized reflection)、水解作用(hydrolysis)、色彩鲜艳(in gay colour)

[单选题]狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

A. 面粉
B. 小麦
C. 发酵面团
D. 粉料

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学习资料：

[单选题]广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。

A. A、三丁包子
B. B、叉烧包
C. C、龙须抻面
D. D、清油饼

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. A、水解作用
B. B、凝固作用
C. C、酯化作用
D. D、分散作用

[单选题]筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。

A. A、规律
B. B、原则
C. C、形式
D. D、规格

[单选题]鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。

A. 前部
B. 后部
C. 腿部
D. 蹄部

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳^{(in gay colour)}。

A. 汤少
B. 汤宽汁浓
C. 汁淡
D. 汁厚

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