在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和

【名词&注释】

相对湿度(relative humidity)、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone)、果胶酶、保健饮料(health drink)、分批发酵(batch fermentation)、空气冷却(air cooling)、苹果汁(apple juice)、降低生产成本(reduce production cost)、连续灭菌(continuous sterilization)、指数生长期(exponential growth phase)

[填空题]在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

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[单选题]苹果汁^{(apple juice)}作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本^{(reduce production cost)}不包括下列哪项（）。

A. 在果汁生产中添加果胶裂解酶
B. 在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C. 在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D. 在果汁生产中进行多次机械压榨

[单选题]在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。

A. 指数生长期^{(exponential growth phase)}
B. 减速期前期
C. 减速期后期
D. 静止期前期

[多选题]连续灭菌^{(continuous sterilization)}的基本设备有（）.

A. 配料预热罐
B. 连消塔
C. 维持罐
D. 冷却罐

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