为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至

【名词&注释】

热效应(thermal effect)、丙酮酸、致病菌(pathogenic bacteria)、能量消耗(energy consumption)、矿物质(mineral)、表面积(surface area)、基础代谢(basal metabolism)、粗纤维(crude fiber)、草酰乙酸(oxaloacetic acid)

[单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

A. 80℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上

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[单选题]当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）

A. 乙酸
B. 酮体
C. 丙酮酸
D. 草酰乙酸^{(oxaloacetic acid)}
E. α-酮戊二酸

[单选题]蔬果中含量较低的是（）

A. 水分
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 粗纤维^{(crude fiber)}
E. 维生素

[单选题]关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

A. 体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
B. 儿童一日的能量消耗包括基础代谢^{(basal metabolism)}、食物热效应
C. 食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关
D. 基础代谢^{(basal metabolism)}的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E. 以上都不对

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