在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、培养基(medium)、分散性(dispersion)

[填空题]在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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学习资料：

[多选题]发酵工程中增殖培养的控制因素为（）

A. A、控制养分
B. B、控制光照
C. C、控制培养条件
D. D、避免污染

[单选题]发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.

A. 培养基、空气
B. 发酵液、无菌空气
C. 无菌空气、发酵液
D. 空气培养基

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