筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨

【名词&注释】

低浓度(low concentration)、技术力量(technical force)、抑制作用。、要注意(should be noticed)

[单选题]筹划菜单要注意^{(should be noticed)}掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A. 突出服务
B. 突出菜名
C. 突出季节
D. 突出卫生

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学习资料：

[单选题]低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

A. 心理要求
B. 卫生要求
C. 口味要求
D. 营养要求

[单选题]《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

A. 宫廷御膳
B. 满汉席
C. 茶道饮酒
D. 年节食俗

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A. 单独成菜
B. 加工原料
C. 油煎成菜
D. 油焐成菜

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