新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的（）的杀菌素。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、利用率(utilization ratio)、美术作品(art works)、管理人员、艺术作品(artistic works)、代表作(masterpiece)、卫生用品(hygienic articles)、回锅肉

[单选题]新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的（）的杀菌素。

A. 1％
B. 2％
C. 2.7％
D. 3.7％

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学习资料：

[单选题]高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A. A、过水
B. B、清点
C. C、清洗
D. D、擦拭

[单选题]插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A. A、餐台上
B. B、转台上
C. C、插花台上
D. D、餐盘上

[单选题]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A. A、8～10
B. B、8～11
C. C、9～12
D. D、13～15

[单选题]回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作^{(masterpiece)}。

A. 粤菜
B. 川菜
C. 鲁菜
D. 湘菜

[单选题]（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

A. 甘肃
B. 浙江
C. 上海
D. 四川

[单选题]餐巾是餐桌上的普通卫生用品^{(hygienic articles)}，又是一种装饰美化餐台的（）。

A. 艺术作品
B. 工艺作品
C. 美术作品
D. 装点作品

[单选题]大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。

A. 4名
B. 3名
C. 2名
D. 1名

[单选题]艺术造型餐台插花主要用于体现（）。

A. 时间
B. 地点
C. 人物
D. 季节

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