小苏打的用量一般为面粉重量的3%。

【名词&注释】

维生素C(vitamin c)、维生素B(vitamin b)、维生素D(vitamin d)、小苏打(sodium bicarbonate)、、维生素A

[判断题]小苏打的用量一般为面粉重量的3%。

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学习资料：

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A. A、维生素A
B. B、维生素B
C. C、维生素C
D. D、维生素D

[单选题]烫面工艺宜使用的和面手法是（）。

A. A、抄拌法
B. B、调和法
C. C、搅和法
D. D、搅拌法

[多选题]面点造型手段主要有（）

A. 造型的手段
B. 造型方式
C. 刀功造型
D. 模具造型

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