中级面点工题库2022高级面点工题库模拟考试冲刺试题289

1. [单选题]销售利润率是的百分比（）

A. A、净料成本与毛料成本
B. B、损耗成本与毛料成本
C. C、毛利额与价格
D. D、毛利额与陈本

2. [单选题]溜面时要求（）

A. A、面条必须粗细一致
B. B、搭扣时要左右相间
C. C、面条不能形成面筋
D. D、面条长度必须在66厘米左右

3. [单选题]水果罐头保存温度是（）

A. A、0℃—10℃
B. B、0℃—15℃
C. C、0℃—20℃
D. D、0℃—25℃

4. [单选题]谷物含水量^{(grain moisture content)}必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质

A. A、10%
B. B、12%
C. C、13%

5. [单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

A. 粉为传热介质
B. 蛋为传热介质
C. 水为传热介质
D. 糖为传热介质

6. [单选题]汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

A. C

7. [单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A. A

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