四川菜系最大的特点是注重（）。

【名词&注释】

青铜器(bronze)、氧化作用(oxidation)

[填空题]四川菜系最大的特点是注重（）。

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学习资料：

[单选题]我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。

A. A、石器
B. B、陶器
C. C、青铜器
D. D、铁器

[单选题]中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。

A. A、30°
B. B、45°
C. C、60°
D. D、90°

[单选题]淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

A. A、凝固作用
B. B、氧化作用
C. C、脂化作用
D. D、分散作用

[单选题]海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。

A. A、腔肠
B. 软体
C. 棘皮
D. 无鳞

[单选题]宴席中先优后次的上菜程序是指（）。

A. 热菜的上菜程序
B. 凉菜的上菜程序
C. 整个宴席的程序
D. 针对客人的程序

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