紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，（）。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、保健作用(health function)、长时间(long time)、鸡胸肉(chicken breast)、白肌纤维(white muscle fiber)、贮存量(storage amount)、红肌纤维(red muscle fiber)

[单选题]紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，（）。

A. 油亮，片薄
B. 红亮，片薄
C. 紫亮，片薄
D. 紫亮片厚实

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学习资料：

[单选题]禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维^{(red muscle fiber)}和（）。

A. A、鸡胸肉
B. B、白肉
C. C、肥肉
D. D、白肌纤维

[单选题]为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。

A. A、菜墩中心
B. B、菜墩四周
C. C、同一部位
D. D、正反两面

[单选题]荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）

A. 黄酮
B. 单宁
C. 烟酸
D. 胆碱

[单选题]在肝脏中贮存量^{(storage amount)}最多矿物质是（）。

A. 铁
B. 磷
C. 硒
D. 锌

[单选题]大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

A. 2～3cm
B. 3～4cm
C. 4～5cm
D. 0.5～1.5cm

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 保鲜

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