在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

【名词&注释】

工艺技术(technology)、氯化钠(sodium chloride)、民族特点(national characteristics)、服务人员(service man)、麻辣味

[单选题]在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

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学习资料：

[单选题]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

A. A、工艺技术
B. B、加工方法
C. C、烹饪规律
D. D、烹饪方法

[单选题]渝洲鸡的味型是（）。

A. 糊辣味
B. 荔枝味
C. 荔枝辣香味
D. 麻辣味

[多选题]烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

A. 红烧
B. 葱烧（白烧）
C. 干烧
D. 酱烧

[单选题]（）是服务中影响饮食心理的因素之一

A. 服务人员的容貌，气质，神情态度
B. 价格
C. 卫生
D. 菜点质量

[单选题]滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

A. 浆糊
B. 芡汁
C. 火候
D. 调味

[单选题]含碘比较多的食品是（）。

A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果

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