常用物理保藏方法不包括（）。

【名词&注释】

杀菌剂(fungicide)、抗坏血酸(ascorbic acid)、麦芽糖(maltose)、食品保藏原理、人工合成甜味剂(synthetic sweetener)、有害物质(harmful substance)、巴氏消毒法(pasteurization)、茶多酚类、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)、陶瓷食品容器

[单选题]常用物理保藏方法不包括（）。

A. 冷却保藏
B. 辐照保藏
C. 冻结保藏
D. 高压保藏
E. 液熏法

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学习资料：

[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是（）。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 葡萄糖
D. 糖精
E. 麦芽糖

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A. 15%～20%
B. 3%～5%
C. 10%～15%
D. 5%～10%
E. 20%以上

[单选题]下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。

A. 冷冻保藏法
B. 高温灭菌法
C. 煮沸法
D. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
E. 脱水保藏法

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

A. 食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B. 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C. 菌落总数是食品清洁状态的标志
D. 食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E. 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

[单选题]水溶性抗氧化剂^{(water-soluble antioxidants)}主要用于（）。

A. 防止食品氧化变色
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖

[单选题]搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。

A. 游离单体
B. 某些添加剂
C. 镉
D. 油墨
E. 锰

[单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

A. 防腐剂、抗氧化剂
B. 杀菌剂、防腐剂
C. 抗氧化剂、杀虫剂
D. 干燥剂、抗氧化剂
E. 杀虫剂、防腐剂

[单选题]食品发色剂有（）。

A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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