我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、脱脂奶粉(skim milk powder)、初加工(first treatment)、结晶法(crystallization method)、“四大家族”

[单选题]我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

A. A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼
B. B、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼
C. C、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼
D. D、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼

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学习资料：

[单选题]下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。

A. 脱脂奶粉
B. 谷氨酸钠
C. 香草
D. 鱿鱼干

[单选题]泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。

A. A、川泡、京泡
B. B、豫泡、甘泡
C. C、山泡、鲁泡
D. D、翼泡、台泡

[单选题]北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的烹调技艺。

A. A、白
B. B、藏
C. C、汉
D. D、羌

[单选题]关于烹调技法的说法，不准确的是（）

A. 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B. 蒸制的才有芳香味足
C. 蒸制不利于改变原料色泽
D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

A. 肠
B. 肫
C. 肝
D. 内脏

[单选题]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

A. 汆
B. 白煮
C. 炸制
D. 煎制

[单选题]等腰三角块又称正三角块，即三角块的两腰边长相等，边长不超过（）。

A. 3cm
B. 5cm
C. 6cm
D. 7cm

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A. 鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩

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