在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

【名词&注释】

血红素(heme)、血红蛋白(hemoglobin)、亚硝酸盐(nitrite)、红色素(red pigment)、黄酮类物质(flavonoids)、球蛋白(globulin)、亚硝基肌红蛋白

[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

A. A、绿色
B. B、鲜红色
C. C、黄色
D. D、褐色

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]黄酮类物质遇铁离子可变为（）

A. A、黄色
B. B、无色
C. C、蓝色
D. D、绿色

[单选题]以下哪种说法是错误的（）

A. 血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的
B. 血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的
C. 肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白^(globulin)
D. 血红蛋白和肌红蛋白都是结合蛋白

本文链接：https://www.51bdks.net/show/ylgpwk.html