丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的

【名词&注释】

抑制作用(inhibition)、防腐剂、使用量(used amount)、日落黄(sunset yellow)、柠檬黄(tartrazine)、胭脂红(carmine)、变形杆菌(proteus)、枯草杆菌(bacillus subtilis)

[单选题]丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。

A. A、霉菌
B. B、枯草杆菌^{(bacillus subtilis)}
C. C、八叠球菌
D. D、变形杆菌^(proteus)

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学习资料：

[多选题]从化学结构看，属于偶氮类色素的食用色素包括（）。

A. A、胭脂红^(carmine)；
B. B、柠檬黄；
C. C、日落黄；
D. D、靛蓝。

[多选题]基本味感包括（）。

A. A、甜；
B. B、辣；
C. C、酸；
D. D、鲜。

[单选题]添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量。

A. 山梨酸
B. 山梨酸钾
C. 二者之和
D. 二者之差

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