高级中式烹调师题库2022基础知识每日一练(05月03日)

1. [单选题]人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。

A. A、心理
B. B、审美
C. C、意识
D. D、嗅觉

2. [单选题]焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

A. A、氧化反应
B. B、水解反应
C. C、羰氨反应
D. D、分解反应

3. [单选题]有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个^(first)字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。

A. A、氟里昂
B. B、氨
C. C、直接传动
D. D、皮带传动^{(belt drive)}

4. [单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

A. 花色菜肴
B. 高档素菜
C. 红色菜肴
D. 绿色蔬菜

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