样品的采集有（）和（）两种方法。

【名词&注释】

病原菌(pathogen)、沙门氏菌(salmonella)、代表性(representative)、随机抽样(random sampling)、氯化钠(sodium chloride)、抵抗力(resistance)、广泛传播

[填空题]样品的采集有（）和（）两种方法。

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[单选题]莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）

A. A.3.5-11.5B.6.5-10.5C.小于3D.大于12

[多选题]检测细菌菌落总数的意义在于（）。

A. A.了解食品中毒素的多少B.了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情C.应用这一方法确定食品的保质D.对被检样品进行卫生学评价E.了解食品被粪便污染的情况

[多选题]下列关于沙门氏菌的描述中，正确的有（）。

A. 是肠杆菌科中重要的病原菌
B. 常在动物中广泛传播
C. 该菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周
D. 生熟食品严格分开，防止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措施
E. 沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力^(resistance)很强，沸水也很难将它杀死

[多选题]麦芽粉碎的质量可能影响到：（）

A. 糖化工艺
B. 麦汁过滤
C. 糖化收得率
D. 啤酒口味

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