在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

【名词&注释】

蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、充分利用(make full use)、密切关系(close relationship)

[单选题]在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵

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[单选题]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

A. A、泡酸菜
B. B、糖醋菜
C. C、咸菜
D. D、酱菜

[单选题]新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

A. 维生素
B. 膳食纤维
C. 水分
D. 蛋白质

[单选题]下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是（）。

A. 维持产品的新鲜状态
B. 维持正常的生理生化代谢
C. 与风味、口感等有密切关系^{(close relationship)}
D. 与贮藏无关

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