生拌主要用于（）原料。

【名词&注释】

豆制品(bean products)、初加工(first treatment)、适用于(suitable for)、鲜黄花菜

[单选题]生拌主要用于（）原料。

A. A、鲜黄花菜
B. B、鱼
C. C、肥肠
D. D、茄子

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学习资料：

[单选题]直切一般适用于（）的原料。

A. A、脆性
B. B、无骨
C. C、带皮
D. D、豆制品

[单选题]鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。

A. A、大盐
B. B、碘盐
C. C、少许食盐
D. D、白糖

[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

A. 菜品的色泽
B. 菜品的要求
C. 菜品的质地
D. 菜品的口味

[单选题]肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

A. 推刀法
B. 直刀法
C. 拉刀法
D. 跳刀法

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

A. 0～5℃
B. 20～25℃
C. 30～32℃
D. 32～34℃

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