餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现

【名词&注释】

调查报告(investigation report)、使用价值(use value)、专业人员(professional)、合理安排(reasonable arrangement)、决定性作用(decisive role)、物质需要(material needs)、信用调查(credit investigation)、客户资料(customer information)、餐厅服务员、客户信用等级(customer credit rating)

[单选题]餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题应该（）。

A. 打电话给设备供货商，要求其进行售后服务
B. 立即报工程部要求派专业人员进行维修
C. 自行检查设备故障并维修
D. 不做处理，等待工程部的常规检查

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学习资料：

[单选题]饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。

A. 前厅部
B. 客房部
C. 餐饮部
D. 人力资源部

[单选题]《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A. 主配料原料及数量
B. 加工制作步骤
C. 调味料品种及数量
D. 盛器及样式

[单选题]经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。

A. 采购控制
B. 验收控制
C. 库存控制
D. 发放控制

[单选题]餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。

A. 餐饮服务预期
B. 餐饮服务体验
C. 餐饮服务质量
D. 餐饮服务能量

[单选题]旅游饭店的星级是用星的数量和颜色来表示的。用于表示白金五星标志的是（）

A. 五颗五角星
B. 六颗五角星
C. 五颗黄金五角星
D. 五颗白金五角星

[单选题]完成对客户信用调查^{(credit investigation)}后，需要将客户进行分类，确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限，建立（）。

A. 《信用额度期限表》
B. 《客户信用调查^{(credit investigation)}报告》
C. 《客户资料^{(customer information)}档案》
D. 《客户信用等级^{(customer credit rating)}表》

[多选题]一个酒店，无论其规模大小，人始终是其决定性作用的因素，餐厅员工管理内容主要包括（）。

A. 定额定员
B. 招聘培训
C. 合理安排班
D. 日常考核

[多选题]餐饮培训要求全员参与，既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员的是（）。

A. 餐厅服务员
B. 餐厅领班
C. 餐厅主管
D. 餐厅经理

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