餐饮服务与管理题库2022模拟试题253

1. [多选题]选择餐厅家具的要点有：（）

A. 使用的灵活性
B. 造型
C. 颜色
D. 耐用性
E. 客人类型

2. [单选题]制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。

A. A、100克
B. B、150克
C. C、200克
D. D、250克

3. [单选题]成本毛利率^{(gross profit rate)}的公式应为（）

A. A、成本毛利率^{(gross profit rate)}=产品配料成本/毛利×100%
B. B、成本毛利率^{(gross profit rate)}=毛利/产品配料成本×100%
C. C、成本毛利率^{(gross profit rate)}=毛利/（产品配料成本+费用）×100%
D. D、成本毛利率^{(gross profit rate)}=产品配料成本/毛利×100%

4. [单选题]好的声誉如同一个人^{(same person)}有良好的口碑，服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。

A. A、质价相符的菜肴
B. B、合情合理^{(in reason)}的宣传
C. C、布置典雅的环境
D. D、熟练的服务技能

5. [单选题]电视画面的形成要依赖于（）。

A. A、显象管
B. B、音频信号
C. C、低音信号
D. D、高音信号

6. [单选题]食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。

A. A、乳酸
B. B、碘
C. C、蛋白质
D. D、淀粉

7. [单选题]经营者在订价时，往往要考虑菜肴的成本、特色和（），这是价格竞争的第二因素。

A. A、质量
B. B、每份菜的份量
C. C、竞争对手的价格
D. D、竞争对手的产品

8. [单选题]广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

A. 采购储藏、食品生产、食品消费
B. 原料切配、食品生产、食品消费
C. 采购储藏、制成工艺、食品销售
D. 原料切配、制成工艺、食品销售

9. [单选题]进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用，包括可利用的交通工具^{(transportation means)}、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供给信息的（）。

A. 可进入性
B. 行情信息
C. 餐饮服务信息
D. 餐饮企业形象信息

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