一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、叶绿素(chlorophyll)、花青素(anthocyanin)、类胡萝卜素(carotenoid)、分离法(separation method)、同质多晶现象

[填空题]一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法^{(separation method)}。

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[单选题]油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。

A. βˊ型<α型<β型
B. α型<β型<βˊ型
C. β型<βˊ型<α型
D. α型<βˊ型<β型

[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）

A. A、叶绿素
B. B、红曲色素
C. C、花青素
D. D、类胡萝卜素

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