2022乳制品工艺学题库考试题201

1. [多选题]在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）

A. A、石灰乳^{(lime milk)}
B. B、氯化钙
C. C、稳定剂
D. D、凝乳酶

2. [多选题]关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁，下列说法正确的是（）。

A. 乳温越高，其抗菌作用时间越长
B. 细菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C. 乳温越低，其抗菌作用时间越长
D. 细菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响

3. [单选题]常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

A. 酸性磷酸酶
B. 碱性磷酸酶
C. 还原酶
D. 蛋白酶

4. [单选题]检测乳酸度常用的碱是（）。

A. NaOH
B. KOH
C. Na2CO3
D. NaHCO3

5. [单选题]乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定^{(density measurement)}范围为（）

A. 1.015-1.040
B. 1.5-4.0
C. 0.15-0.4

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/yg07wo.html