鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、市场预测(market forecast)、球蛋白(globulin)

[判断题]鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。

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[单选题]所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测算。

A. A、市场预测
B. B、资源预测
C. C、价格预测
D. D、容量预测

[单选题]熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）

A. 淀粉
B. 糊精
C. 脂类
D. 蛋白质

[单选题]软炸大虾在筵席中作（）上席。

A. 头菜
B. 过油菜
C. 行菜
D. 冷菜

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是（）。

A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）

A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃

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