莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、碳酸钠(sodium carbonate)、劳动强度(labor intensity)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、经济状况(economic status)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、身体状况(physical condition)、供给量标准(supply standard)、营养素需要量(nutritional requirement)

[填空题]莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。

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[单选题]小苏打^{(sodium bicarbonate)}，学名又叫（）

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢铵
C. 臭起子
D. 碳酸氢钠

[单选题]蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量^{(nutritional requirement)}的计算是根据进餐者年龄、性别、（），确定每日三大营养素的供给量标准^{(supply standard)}。

A. A、劳动强度
B. B、经济状况
C. C、口味要求
D. D、身体状况^{(physical condition)}

[单选题]馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。

A. A、挖剂
B. B、揪剂
C. C、切剂
D. D、拉剂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。

A. A、使用坯更软B、更好地生成面筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

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