糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

【名词&注释】

分子量(molecular weight)、化学性质(chemical properties)、水解酶(hydrolase)、木瓜蛋白酶(papain)、氧化还原酶(oxidoreductase)、转移酶(transferase)

[单选题]糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

A. A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B. B、蔗糖；蔗糖
C. C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
D. D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

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[单选题]下列说法正确的是（）

A. A、Sn-Sto与MSn-MoSt是同一物质
B. B、Sn-Stom与Sn-MoSt不是同一物质
C. C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
D. D、Sn-StoMS与n-MoSt分子量不相等

[单选题]木瓜蛋白酶属于（）。

A. A、转移酶^{(transferase)}
B. B、水解酶
C. C、裂解酶
D. D、氧化还原酶^{(oxidoreductase)}

[单选题]高滤失堵剂-桥接剂混配复合堵法所用堵剂中硬果壳类桥接剂的加入量是配制量的（）。

A. 2%～4%
B. 4%～6%
C. 8%
D. 10%～15%

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