下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

【名词&注释】

生物技术(biotechnology)、冷冻干燥(freeze-drying)、急性毒性(acute toxicity)、细胞工程(cell engineering)、保健食品(health food)、营养素(nutrient)、食品保藏原理、有害物质(harmful substance)、保健品(health products)、陶瓷食品容器

[单选题]下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

A. 高温灭菌法
B. 低温长时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温短时消毒法
E. 冷冻干燥法

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学习资料：

[单选题]食品的生物加工技术不包括（）。

A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 微波技术
E. 基因工程

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

A. 急速冻结，缓慢化冻
B. 快速化冻
C. 缓慢冻结
D. 先快冻结30min，再缓慢冻结
E. 缓慢冻结，缓慢化冻

[单选题]食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

A. LD50
B. 联合急性中毒
C. 一次最大耐受量实验
D. 以上均是
E. 以上均不是

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

[单选题]保健食品常用功效成分不包括（）。

A. 功能性脂类成分
B. 益生菌
C. 功能性植物化学物
D. 具有保健功能的微量营养素
E. 营养强化剂

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

[单选题]搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。

A. 游离单体
B. 某些添加剂
C. 镉
D. 油墨
E. 锰

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