在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

【名词&注释】

企业经营(enterprise management)、市场调查(market research)、长时间(long time)、本地区(this area)

[单选题]在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

A. A、山珍类菜品
B. B、绿色菜品
C. C、家畜肉
D. D、时令菜品

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学习资料：

[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

A. A、经常使用
B. B、普遍使用
C. C、大量使用
D. D、最先使用

[单选题]拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。

A. A、老少皆宜
B. B、装盘讲究
C. C、互不沾连
D. D、色泽美观

[单选题]下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

A. 根菜类
B. 禽肉类
C. 花菜类
D. 水果

[多选题]鱼翅多用于（）

A. 烧
B. 烩
C. 炖
D. 炸

[单选题]市场调查主要是调查本地区^{(this area)}，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）。

A. C

[单选题]在热水主坯中（）的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水的温度

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