缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、食品工业(food industry)、碘缺乏病(iodine deficiency disorders)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、食用加碘盐、亚硝胺类(nitrosamines)、黄曲霉素(aflatoxin)、一段时间(a period)、食品包装标识、生产日期(manufacture date)

[单选题]缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

A. A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B. B．甲亢患者不需食用加碘盐
C. C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D. D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

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学习资料：

[单选题]叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间^{(a period)}后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A. A、黄曲霉素^(aflatoxin)
B. B、亚硝酸盐
C. C、不饱和脂肪酸
D. D、霉菌

[多选题]食品工业用加工助剂使用原则包括：（）

A. A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B. B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C. C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D. D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

[单选题]生吃瓜果为什么要洗净去皮？（）

A. 更好吃
B. 好消化
C. 以免细菌进入体内
D. 更营养

[单选题]下列是食品包装标识的是（）

A. 产地
B. 保质期
C. 厂名
D. 生产日期^{(manufacture date)}
E. 以上都是

[单选题]食品加工人员进入作业区域（）配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水。

A. 必须
B. 应该
C. 可以
D. 不得

[单选题]以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？（）

A. 化学性危害和物理性危害
B. 细菌和病毒
C. 寄生虫和霉菌

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