2022初级中式烹调师题库备考每日一练(06月25日)

1. [单选题]植物性原料^{(plant raw material)}中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

2. [多选题]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌

3. [单选题]山西人常吃的主食是（）。

A. 烙饼
B. 小笼蒸包
C. 猫耳朵
D. 馒头

4. [单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

A. 刀的大小
B. 施刀力度
C. 刀刃运行
D. 握刀方法

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