厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录

【名词&注释】

控制点(control point)、基本要求(basic requirements)、厨师长、自助餐(buffet)、实际情况(actual situation)

[单选题]厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是 （）

A. A、及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明
B. B、记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载
C. C、鼓励员工积极从事之后，考察其实际情况^{(actual situation)}
D. D、公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示

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学习资料：

[单选题]某一自助餐餐厅其配套厨房的面积在75～85㎡之间，则该餐厅的餐位数大概在（）个左右。

A. A、150
B. B、200
C. C、250
D. D、300

[单选题]HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。

A. 提供可能
B. 保留证据
C. 提供依据
D. 提供帮助

[单选题]组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。

A. A、厨师长
B. B、行政总厨
C. C、炉灶厨师长
D. D、冷菜厨师长

[单选题]厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。

A. 22℃～26℃，24℃～28℃
B. 23℃～24℃，24℃～28℃
C. 21℃～25℃，22℃～26℃
D. 22℃～24℃，24℃～26℃

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