2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库免费每日一练下载(06月30日)

1. [单选题]食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

A. 调味定味
B. 调味和味
C. 调味除味
D. 降解滋味

2. [单选题]甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

A. A、酸味、辣味、油腻味
B. B、酸味、苦味、油腻味
C. C、咸味、苦味、油腻味
D. D、咸味、辣味、清淡味

3. [单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、（）、个人卫生^{(personal hygiene)}和用具卫生。

A. A、店堂卫生
B. B、柜台卫生
C. C、办公室卫生
D. D、财务室卫生

4. [单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

A. 鲜笋炒鸡片
B. 锦绣鸡丁
C. 蚝油煀鸡
D. 蜜汁煎软鸡

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