肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。

【名词&注释】

肉制品(meat products)、残留量(residue)、亚硝酸根(nitrite)、关键是、称量瓶(weighing bottle)

[单选题]肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。

A. 促进微生物生长
B. 促进发色
C. 抑制微生物生长
D. 加速腐败

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[单选题]在一般肉制品中，亚硝酸根之残留量不得超过（）

A. 30ppm
B. 70ppm
C. 80ppm
D. 100ppm

[单选题]称量瓶^{(weighing bottle)}中如装入疏松试样，厚度应不超过（）

A. 2mm
B. 5mm
C. 10mm

[单选题]鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。

A. 230～250℃
B. 250～300℃
C. 300～350℃
D. 350～400℃

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