焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、山梨醇(sorbitol)、麦芽糖(maltose)、甘露醇(mannitol)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、溶解性能(solubility)、β-淀粉酶(β-amylase)

[填空题]焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。

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[单选题]糖苷的溶解性能^(solubility)与（）有很大关系

A. 苷键
B. 配体
C. 单糖
D. 多糖

[单选题]糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. A、木糖醇
B. B、甘露醇
C. C、山梨醇
D. D、乳糖醇

[单选题]下列不属于还原性二糖的是（）

A. A、麦芽糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、纤维二糖

[单选题]工业上称为液化酶的是（）

A. A、β-淀粉酶^(β-amylase)
B. B、纤维酶
C. C、α-淀粉酶
D. D、葡萄糖淀粉酶

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