食品科学技术题库2022食品中有害成分题库免费模拟考试题174

1. [单选题]河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。

A. A、几乎无
B. B、有一点
C. C、有
D. D、完全

2. [单选题]蛋白酶抑制剂的（）含量特高。

A. A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸

3. [单选题]小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

A. A、麦胶
B. B、麦谷
C. C、面筋
D. D、麦清

4. [单选题]乳痈溃脓后疼痛减轻，但创面流脓清稀，淋沥不尽，日久不愈，伴全身乏力，面色少华，纳差，舌质淡，苔薄，脉弱无力。证属（）

A. 气滞热壅证
B. 热毒炽盛证
C. 正虚邪恋证
D. 气滞寒凝证
E. 以上都不是

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