产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

【名词&注释】

金黄色(staphylococcus)、食品质量(food quality)、程序化(programmed)、毛利率(gross profit rate)、规格化、盲目性(blindness)、发酵粉、加强对(enhance to)

[单选题]产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性^(blindness)。

A. 规程
B. 决策
C. 程序
D. 采购

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学习资料：

[单选题]抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对^{(enhance to)}食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A. 一体化
B. 产品的制作
C. 程序化
D. 标准化

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A. 简单发酵粉
B. 快速发酵粉
C. 中速发酵粉
D. 碱性发酵粉

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上

[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。

A. 圆酥
B. 直酥
C. 卷酥
D. 半暗酥

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

A. 面坯放置时间太长
B. 糖浆没有晾凉
C. 糖浆与油脂没有充分搅拌
D. 和面时没放水

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