发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据

【名词&注释】

蛋白质(protein)、重要作用(an important role)、主要依据(main basis)、顺利进行

[判断题]发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。

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学习资料：

[单选题]（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。

A. Zn离子
B. Ca离子
C. Mg离子

[单选题]麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。

A. 糖化
B. 糊化
C. 发酵
D. 煮沸

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