对低温工艺不正确的叙述是（）

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、制冷剂(refrigerant)、葡萄球菌(aureus)、抗凝血(anticoagulation)、生物素(biotin)、吸收率(absorptivity)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、变形杆菌(proteus)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、食品冷藏库(refrigerated provision store)

[单选题]对低温工艺不正确的叙述是（）

A. 不耐藏食品一般应一直处于低温下
B. 用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
C. 防止制冷剂污染
D. 食品冷藏库^{(refrigerated provision store)}应建立卫生制度
E. 以上都不对

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[单选题]婴儿添加含铁辅食的时间是（）

A. 生后2周
B. 生后4周
C. 生后2个月
D. 生后4个月
E. 生后8个月

[单选题]抗凝血维生素是指（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
E. 维生素C

[单选题]下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

A. 米研磨精细
B. 烹调中加酸
C. 烹调中加碱
D. 过分淘汰
E. 以上都不是

[单选题]中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）

A. 15μg／d，30μg／d
B. 3μg／d，18μg／d
C. 10μg／d，40μg／d
D. 5μg／d，20μg／d
E. 1μg／d，5μg／d

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}遭破坏（）

A. 尽量保持植株完整
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 适量加些醋
E. 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[单选题]多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

A. 0.5
B. 0.6
C. 0.75
D. 0.8
E. 大于0.9

[单选题]何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）

A. 沙门菌
B. 变形杆菌^(proteus)
C. 葡萄球菌
D. 蜡样芽孢杆菌
E. 副溶血弧菌

[单选题]牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）

A. AFQ1
B. AFP1
C. AFM1
D. AF毒醇
E. AFH1

[单选题]贫血患者选择富含铁的食物，鸡蛋并非最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（）

A. 抗胰蛋白酶
B. 抗生物素
C. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)
D. 磷脂
E. 胆固醇

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