餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用（）服务方

【名词&注释】

饮食文化(dietetic culture)、民族文化(national culture)、民族特色(national characteristics)、风俗习惯(custom)、服务员(waiter)、民族风情(national customs)、周围环境(surrounding environment)、一部分(part)

[单选题]餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用（）服务方式。

A. 美式
B. 英式
C. 法式
D. 俄式

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学习资料：

[单选题]鲜花剪切时要（）。

A. A、垂直切或斜切
B. B、斜切
C. C、垂直花茎切
D. D、剥掉一部分^(part)皮再斜切

[单选题]客人离开餐厅后，服务员要首先做（）工作。

A. A、送客
B. B、检查餐厅
C. C、收拾台面
D. D、卫生

[单选题]中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A. 装修风格
B. 用餐环境
C. 用餐对象
D. 环境色调

[单选题]分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割。

A. 中心
B. 间隔
C. 边缘
D. 主要

[单选题]中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的（）。

A. 饮食文化
B. 民族文化
C. 民族特色
D. 民族风情^{(national customs)}

[单选题]平排式的单桌宴会座次是翻译分别在（）和第三宾客的右侧。

A. 主宾
B. 副主宾
C. 女主人
D. 副主人

[单选题]下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。

A. 知宾主身份
B. 知周围环境^{(surrounding environment)}
C. 知菜肴价格
D. 知风俗习惯

[单选题]（）是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。

A. 菜单
B. 菜肴
C. 行为
D. 语言

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