下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。

【名词&注释】

含水量(water content)、维生素(vitamin)、绿叶菜、蛋白质水解作用(proteolysis)

[单选题]下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。

A. 虾皮、海带、牛奶
B. 米麦、酵母、芹菜
C. 动物内脏及各种新鲜绿叶菜

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[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A. A、150～155℃
B. B、160～165℃
C. C、185～186℃
D. D、190～195℃

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

A. 要素
B. 阶段
C. 方法
D. 原料

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

A. 蛋白质水解作用^{(proteolysis)}
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体颗粒受热变性
D. 蛋白质的分散作用

[单选题]《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

A. 宫廷御膳
B. 满汉席
C. 茶道饮酒
D. 年节食俗

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料
B. 辅料
C. 主辅料
D. 调料

[单选题]鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。

A. 咸
B. 酸
C. 辣
D. 以上都是

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