蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、矿物质(mineral)、氧化作用(oxidation)、乳浊液(emulsion)、乳白色(milkiness)

[单选题]蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

A. 粉蒸
B. 煎蒸
C. 熘蒸
D. 回蒸

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学习资料：

[单选题]米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

A. A、糯米
B. B、粳米
C. C、籼米
D. D、大米

[单选题]油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色^(milkiness)的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

A. A、糊化作用
B. B、乳化作用
C. C、酯化作用
D. D、氧化作用

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质

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