生物利用率一般是指一种营养素在体内被（）和（）的程度。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、老年人(aged)、脂肪酶(lipase)、冠心病、危险性(risk)、花生油(peanut oil)、营养素(nutrient)、胡萝卜素(carotene)、生物利用率(bioavailability)、密切相关(closely related)

[填空题]生物利用率^{(bioavailability)}一般是指一种营养素^(nutrient)在体内被（）和（）的程度。

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学习资料：

[单选题]对蛋白质的消化有帮助的成分包括()

A. A、糜蛋白酶
B. B、肠脂肪酶
C. C、胰脂肪酶
D. D、唾液蛋白酶

[单选题]胰液的主要性状是()

A. A、碱性液体
B. B、黄色液体
C. C、绿色液体
D. D、酸性液体

[多选题]绿色叶菜富含的营养成分是()

A. 碳水化合物
B. 胡萝卜素^(carotene)
C. 维生素C
D. 蛋白质
E. 脂肪

[单选题]食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

A. A、大豆蛋白质
B. B、鸡蛋蛋白质
C. C、鱼类蛋白质
D. D、谷类蛋白质
E. E、肉类蛋白质

[多选题]防止脂肪劣化的方法有（）

A. A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量

[单选题]高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。

A. 钙
B. 钠
C. 钾
D. 磷

[单选题]饱和脂肪与冠心病的发病密切相关^{(closely related)}，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。

A. A、豆油
B. B、花生油
C. C、椰子油
D. D、玉米油

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