（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前

【名词&注释】

服务水平(service level)、思想道德(moral)、餐饮企业(catering enterprises)、劳动效率(labour efficiency)、福利待遇(welfare treatment)、平等待人(treating people equally)、助人为乐、文明礼貌(good manners)、业务知识(professional knowledge)、餐厅服务员

[单选题]（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

A. 主管
B. 领班
C. 餐厅经理
D. 员工

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

A. A、鲜艳
B. B、浓厚
C. C、分明
D. D、适中

[单选题]四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A. A、道教
B. B、佛斋
C. C、宫廷
D. D、清真

[单选题]对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。

A. 专业技术的教育
B. 职业技能的教育
C. 思想道德的教育
D. 业务知识^{(professional knowledge)}的教育

[多选题]热情待客、文明礼貌^{(good manners)}的本质要求是（）和助人为乐。

A. 平等待人
B. 帮助他人
C. 关心尊重人
D. 平易近人

[多选题]四川菜的代表名菜有（）。

A. 水煮牛肉
B. 樟茶鸭子
C. 菠饺鱼肚
D. 家常海参

[多选题]紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A. 香砖
B. 伏砖
C. 花砖
D. 米砖

[单选题]对四川菜系的叙述错误的是（）。

A. 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称
B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等
C. 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格
D. 川菜擅长调制清汤、奶汤

[单选题]肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在（）之间。

A. 25％～35％
B. 45％～55％
C. 55％～65％
D. 75％～85％

[单选题]餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。

A. 劳动效率
B. 福利待遇
C. 操作技术
D. 服务水平

本文链接：https://www.51bdks.net/show/y7gr5o.html