在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减

【名词&注释】

鱼腥味(fishiness)、微生物(microorganism)、管理程序、化学变化(chemical change)、蛋白质A(protein a)、销售量(sales volume)、看不见、适用于(suitable for)

[单选题]在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

A. A、腥气味
B. B、异味
C. C、碱性
D. D、酸腥味

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

A. A、物质
B. B、物理
C. C、微生物
D. D、蛋白质

[单选题]厨房生产中的浪费行为容易引起（）。

A. A、实际投料小于标准投料量
B. B、实际耗用成本等于标准成本
C. C、实际耗用成本小于标准成本
D. D、实际耗用成本大于标准成本

[单选题]制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量^{(sales volume)}和确定标准成本总额。

A. A、确定原料管理程序
B. B、确定成本控制人员
C. C、确定成本控制标准
D. D、制订科学采购程序

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

A. 苦味
B. 咸味
C. 淡味
D. 异味

[单选题]背开法适用于^{(suitable for)}制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A. 烤制
B. 清蒸
C. 卤制
D. 烧制

本文链接：https://www.51bdks.net/show/y79v5e.html