汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。

【名词&注释】

调味料(condiment)、长时间(long time)、短时间(short time)

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。

A. A、烧热后
B. B、烧沸后
C. C、清好后
D. D、加入少许油烧开后

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学习资料：

[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

A. A、大火短时间
B. B、大火长时间
C. C、小火短时间
D. D、小火长时间

[单选题]涨发鱿鱼的方法是（）

A. 浸发
B. 碱水发
C. 泡发
D. 浸发或碱水发

[单选题]“爆腰花”的芡汁是（）

A. 包芡
B. 糊芡
C. 流芡
D. 米汤芡

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A. 生抽
B. 鲜汤
C. 味素
D. 调味料

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