在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，

【名词&注释】

可行性、成熟度(maturity)、连续性(continuity)、专一性(specificity)

[单选题]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

A. A、返砂
B. B、流汤
C. C、煮烂
D. D、皱缩

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[单选题]下列属于酶的性质的是（）.

A. 高选择性
B. 连续性
C. 可行性
D. 专一性^{(specificity)}

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