2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟练习题164

1. [单选题]初乳，末乳是（）。

A. A、异常乳
B. B、酒精阳性乳
C. C、冻结乳
D. D、再制乳

2. [单选题]酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。

A. A、粘度增加
B. B、酸度增加
C. C、酸度降低
D. D、乳脂率增加

3. [单选题]干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。

A. A、80～90
B. B、50～60
C. C、30～50
D. D、20～30

4. [单选题]乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

A. 1.015-1.040
B. 1.5-4.0
C. 0.15-0.4

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