酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必

【名词&注释】

稳定性(stability)、蛋白质(protein)

[单选题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A. 数量
B. 新鲜
C. 纯种
D. 传代次数

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学习资料：

[单选题]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

A. 9％～15％
B. 5％～10％
C. 10％～20％
D. 9％～12％

[单选题]出炉麦芽必须在（）内除根。

A. 24h
B. 48h
C. 72h
D. 立即

[多选题]啤酒的澄清与以下因素有关（）

A. A、混浊成分的种类和大小
B. B、贮藏窖的温度
C. C、后发酵的强度
D. D、贮酒时间

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