衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、脂肪酶(lipase)、人造奶油(margarine)、氧化酶(oxidase)、平均分子量(average molecular weight)、酶促酯交换(interesterification by enzyme)

[填空题]衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量^{(average molecular weight)}指标是（）。

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学习资料：

[单选题]人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

[单选题]酶促酯交换^{(interesterification by enzyme)}是利用（）作催化剂进行的酯交换。

A. A、脂肪氧合酶
B. B、脂肪酶
C. C、脂肪氧化酶
D. D、脂肪裂解酶

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